en suivant ton lien j'ai vu qu'il y a une version mac de Renoise
quand à la mao sur mac
en facile et gratuit ...alors t'as audacity pour le pemier traitement, il permet aussi la superposition et gère les vst
après, hum, pure data, parce que faudra bien s'y coller un moment ou un autre, et que te connaissant un peu tu risques de kiffer comme un chien, le tutorial de base est pas mal, essayes de downloader une version compilé avec gem et pmpd intégré (moteur 3D et librairie des modèles physiques).
ceci dit c'est loin d'être évident au premier abord,
une fois qu'on s'est plongé dedans et qu'on a calculé le principe par contre ça démonte.
en facile et pas gratuit il reste les logic, cubase et live
live c le plus intuitif